Menu Saint valentin à 71€
(vendredi 14 février le soir uniquement).
Marbré
de foie gras de canard, gelée passion pulpe de potimarron à l'orange,
gel de poire au
coing, croustillant sésame.
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Croustillant de
bœuf, carottes condimentées, pulpe d'oignons caramélisées,
légumes façon
asiatique, jus de bœuf et truffe fraiche.
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Filet
de Bar poêlé, purée de racine de persil, butternut confit au miel,
panais rôti en
cocotte, poireaux sautés, velouté de poisson.
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Filet de veau en
croûte de noisettes, pulpe de patate douce,
choux caramélisés,
pressé de pommes de terre, jus de rôti.
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Agrumes, feuillantine chocolat blanc, crème citron,
mousse citron confit,
crémeux oranges sanguines et sorbet
mandarine.
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Chocolat en
tableau inspiration « sous bois » crumble cacao sphère glaçage miroir,
crémeux caramel,
crème glacée chocolat blanc tonka.
