Menu Plaisir à 29 €

 

Retour de cueillettes de champignons, œuf mollet, royale de foie gras

écume au lard fumé

ou

Noix de Saint Jacques, mousseline de potimarron à l'orange,panais rôtis 

crumble de noix, mousse fuit de la passion

ou

Mi cuit de foie gras, marmelade de pommes vertes, 

gelée et compote de pommes aux baies de Timut

 

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Joue de Bœuf confites, mousseline de pommes de terres Uto, carottes au miel

chiffonnade de chou vert au lard fumé, sauce cacao

ou

Poisson de nos côtes, purée de sommité de brocolis, ravioles de butternut

ricotta épinards ,salsifis rôtis, pâte de citron, sauce beurre blanc

 

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Pressée de pommes tièdes faon tatin, tube caramel au beurre salé garni d'une mousse à la châtaigne, crème glacée chocolat blanc Tonka

ou

Baba (avec ou sans Rhum) déclinaison d'agrumes, crème vanille mascarpone

sorbet à l'orange 

ou

Chocolat dans tous ses états ,crème glacée noisettes 

 

 

Menu Dégustation à 39€

(2 entrées,  1Plat et 1 dessert)

 

Mi cuit de foie gras, marmelade de pommes vertes, 

gelée et compote de pommes aux baies de Timut

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Noix de Saint Jacques, mousseline de potimarron à l'orange,panais rôtis 

crumble de noix, mousse fuit de la passion

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Filet de Bœuf, mousseline de pommes de terres Uto, carottes au miel

chiffonnade de chou vert au lard fumé, sauce cacao

ou

Filet de Turbot, purée de sommité de brocolis, ravioles de butternut

ricotta épinards ,salsifis rôtis, pâte de citron, sauce beurre blanc

 

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Pressée de pommes tièdes faon tatin, tube caramel au beurre salé garni d'une mousse à la châtaigne, crème glacée chocolat blanc Tonka

ou

Baba (avec ou sans Rhum) déclinaison d'agrumes, crème vanille mascarpone

sorbet à l'orange 

ou

Chocolat dans tous ses états ,crème glacée noisettes